Despulpado de café sin agua

Abstract

En ensayos realizados, comparando los distintos tipos de despulpadoras, bajo la aplicación o no de agua, se encontró que es posible despulpar el café sin agua con el uso de diferentes modelos de máquinas comerciales de cilindro horizontal. Se observó poca diferencia en la capacidad de despulpado y se conservó la buena calidad del grano despulpado. Entre las principales ventajas que se presentan por la no utilización del agua en el despulpado se pueden enumerar: Disminución del tiempo de fermentación; No contaminación del agua; Conservación de las condiciones naturales de la pulpa; El beneficio del café no queda supeditado a la disponibilidad de grandes cantidades de agua; Descomposición más rápida de la pulpa sin producir olores desagradables. Para despulpar sin agua se necesita simplemente disponer de una tolva en seco que descargue a otra de una despulpadora de cilindro horizontal.