Tecnología de bajo impacto ambiental para el lavado del café en proceso con fermentación natural

Abstract

Se evaluó un lavador para café en proceso con fermentación natural, utilizado en la tecnología ECOMILL ®. Los tratamientos consistieron en tres flujos de café lavado (2.500, 3.000 y 3.500 kg.h-1) y tres volúmenes específicos de agua (0,3, 0,4 y 0,5 L.kg-1 de cps) evaluados bajo un diseño experimental completamente aleatorio en arreglo factorial 3x3. La unidad experimental consistió en 100 kg de café Variedad Castillo® con 16 h de proceso de fermentación natural y para cada tratamiento se tuvieron cinco unidades experimentales. Se observó que la remoción de mucílago es afectada por el volumen específico de agua y la interacción flujo de café lavado x volumen específico de agua. La potencia para operar el equipo es afectada por el flujo de café lavado y el volumen específico de agua empleados. El daño mecánico causado a los granos no es afectado ni por los factores por separado ni por su interacción. El mejor aprovechamiento del equipo y del agua utilizada se obtiene con flujo de café lavado de 3.500 kg.h-1 y volumen específico de agua de 0,4 L.kg-1 de cps. Las aguas residuales del lavado del café pueden mezclarse con la pulpa o pueden secarse en equipos solares de bajo costo, permitiendo el control del 100% de la contaminación generada en el proceso.