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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/500
Title: | ECOMILL : Tecnología de bajo impacto ambiental para el lavado del café |
Other Titles: | ECOMILL : Low environmental impact technology for coffee washing |
Authors: | OLIVEROS T., C.E. SANZ U., J.R. RAMIREZ G., C.A. TIBADUIZA V., C.A. |
Keywords: | Procesamiento Beneficio Avances técnicos AVT |
Issue Date: | 15-Sep-2014 |
Publisher: | Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) |
Citation: | AVT |
Series/Report no.: | Manizales : CENICAFE, 2013. 8 p. (Avances Técnicos No. 432) |
Abstract: | La alta calidad del café colombiano es atribuible principalmente a las variedades cultivadas, al clima y los suelos de las zonas productoras, al manejo agronómico, la cosecha selectiva (principalmente frutos maduros) y al beneficio (húmedo) y secado, con aplicación de buenas prácticas. El beneficio húmedo del café es un proceso en el cual se retiran dos estructuras que cubren las semillas, la pulpa y el mucílago, las cuales en la variedad Colombia representan el 43,58% y 14,85% del peso fresco del fruto, respectivamente. El mucílago se remueve utilizando procesos de degradación por fermentación natural, dejando el café despulpado en el tanque durante 14 a 20 h, o aplicando enzimas pectinolíticas, y lavándolo con agua limpia. Con fermentación natural, el volumen específico de agua empleado varía de 4,17 a 20 L.kg-1 de café pergamino seco. Las aguas residuales de lavado presentan alta carga orgánica, por lo cual se requiere tratarlas para disminuir el impacto ambiental. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/500 |
ISSN: | 0120-0178 |
Appears in Collections: | Avances Técnicos Cenicafé |
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