Factores e indicadores de la calidad física, sensorial y química del café

Abstract

Desde el año 2015, la Gobernación del Huila con recursos del Sistema General de Regalías, el Comité Departamental de Cafeteros y el Centro Nacional de Investigaciones de Café – Cenicafé, generaron actividades encaminadas a apoyar la producción cafetera en la creciente demanda internacional de café de alta calidad. En este sentido se generaron estrategias para el control de la calidad del café, que impacten positivamente la comercialización, al ofrecer a los clientes finales un producto con mayor fidelidad desde el punto de vista de calidad y que, además apuntan al mejoramiento de la cultura del café, a través del monitoreo continuo a la calidad del departamento mediante el análisis físico, químico y sensorial del café. En este capítulo se abordarán diferentes temas encaminados a explicar los factores que tienen impactos en la calidad, los indicadores de los diferentes análisis de calidad y los resultados obtenidos en la caracterización del café producido en el departamento del Huila entre los años 2015 y el 2018.