La calidad física y el rendimiento del café en los procesos de beneficio tradicional y beneficio ecológico : Becolsub

Abstract

Esta investigación permitió evaluar el efecto de los beneficios tradicional y ecológico, sobre la calidad física del café durante la transformación del fruto hasta obtener café en almendra. La información es útil para determinar la incidencia de cada proceso sobre la calidad, el rendimiento del producto y el ingreso del caficultor. Con el proceso de beneficio ecológico se obtiene mejor calidad física del café que con el proceso tradicional, al presentar menor proporción de guayabas y medias caras (59% en el café de primera calidad y 81% en el de segunda calidad), impurezas (9% en las primeras y 22% en las segundas), pasillas (13% en las primeras y 22% en las segundas) y defectos del primer grupo (82% en las primeras y 84% en las segundas).