Please use this identifier to cite or link to this item:
https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/33
Title: | Enzimas : Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café |
Other Titles: | Enzymes : An alternative to quickly and efficiently remove coffee mucilage |
Authors: | PEÑUELA M., A.E. PABON U., J.P. OLIVEROS T., C.E. |
Keywords: | Procesamiento Beneficio Desmucilaginado Fermentación del mucílago Enzimas Pectinas Avances técnicos AVT |
Issue Date: | 4-Apr-2011 |
Publisher: | Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) |
Citation: | AVT |
Series/Report no.: | Manizales : CENICAFE, 2011. 8 p. (Avances Técnicos No. 406) |
Abstract: | Las enzimas son proteínas, producidas por las células vivas. Actúan como catalizadoras (aceleradoras) o reguladoras de las reacciones y procesos químicos, por lo que resultan esenciales para el metabolismo de todo ser vivo. Se caracterizan por ser específicas, es decir, existe una enzima para cada reacción, debido a que actúan sobre sustancias llamadas sustratos. Adicionalmente, se mantienen inalterables, lo que hace referencia a que tal y como entran a la reacción salen de ella, sin cambiar su composición. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/33 |
ISSN: | 0120-0178 |
Other Identifiers: | ING1132 |
Appears in Collections: | Avances Técnicos Cenicafé |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
avt0406.pdf | 1.23 MB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License