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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/33| Title: | Enzimas : Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café |
| Other Titles: | Enzymes : An alternative to quickly and efficiently remove coffee mucilage |
| Authors: | PEÑUELA M., A.E. PABON U., J.P. OLIVEROS T., C.E. |
| Keywords: | Procesamiento Beneficio Desmucilaginado Fermentación del mucílago Enzimas Pectinas Avances técnicos AVT |
| Issue Date: | 4-Apr-2011 |
| Publisher: | Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) |
| Citation: | AVT |
| Series/Report no.: | Manizales : CENICAFE, 2011. 8 p. (Avances Técnicos No. 406) |
| Abstract: | Las enzimas son proteínas, producidas por las células vivas. Actúan como catalizadoras (aceleradoras) o reguladoras de las reacciones y procesos químicos, por lo que resultan esenciales para el metabolismo de todo ser vivo. Se caracterizan por ser específicas, es decir, existe una enzima para cada reacción, debido a que actúan sobre sustancias llamadas sustratos. Adicionalmente, se mantienen inalterables, lo que hace referencia a que tal y como entran a la reacción salen de ella, sin cambiar su composición. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10778/33 |
| ISSN: | 0120-0178 |
| Other Identifiers: | ING1132 |
| Appears in Collections: | Avances Técnicos Cenicafé |
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