Evaluación del rendimiento de extracción de algunas cafeteras

Abstract

La obtención de una bebida de café de buena calidad incluye múltiples variables como la calidad del café verde, el método de tostación, la temperatura del agua, la relación agua café y el tiempo de extracción. Al respecto se han realizado diversas investigaciones; sin embargo, se comprobó que éstas no son las únicas variables que inciden en la calidad, sino también el tipo de cafetera utilizada en la preparación, debido a que cada una presenta diferentes rendimientos de extracción. En esta investigación se evaluó el rendimiento obtenido por cafeteras de diferente tipo de extracción como goteo y máquina espresso. Para la medición se utilizó café variedad Colombia con tostación media. Los resultados de sólidos solubles fueron relacionados entre sí para determinar el rendimiento de cada cafetera.