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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/1016
Title: | Obtención de mermelada a partir de extracto de café |
Other Titles: | Obtaining jam from coffee extract |
Authors: | DIAZ C., A.Z. CASTAÑO C., J.J. |
Keywords: | Agroindustria Diversificación Productos Alimentos de café Mermeladas de café Extractos del café ARC |
Issue Date: | Mar-2002 |
Citation: | ARC |
Series/Report no.: | Cenicafé 53(1):60-75. 2002. |
Abstract: | En Colombia, el desarrollo de productos derivados del café tan sólo se realiza en el ámbito hotelero y en los centros especializados de preparación del café, los cuales cuentan con recetarios que tienen como principal materia prima el extracto de café, pero a nivel industrial se observan desarrollos incipientes. Con base en esto y dadas las buenas características de la mermelada de café obtenida con extracto convencional y ácido cítrico, se ensayaron los extractos descafeinado y convencional con los ácidos ascórbico y tartárico con el objeto de observar la consistencia del gel, las características sensoriales y la conservación de la mermelada. Se observó que aquellas obtenidas con extracto descafeinado tienen un gel más consistente que las obtenidas con extracto convencional y que no fue posible obtener mermelada con ácido ascórbico. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/1016 |
ISSN: | 0120-0275 |
Appears in Collections: | Documentos sobre café |
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