Obtención de mermelada a partir de extracto de café

Abstract

En Colombia, el desarrollo de productos derivados del café tan sólo se realiza en el ámbito hotelero y en los centros especializados de preparación del café, los cuales cuentan con recetarios que tienen como principal materia prima el extracto de café, pero a nivel industrial se observan desarrollos incipientes. Con base en esto y dadas las buenas características de la mermelada de café obtenida con extracto convencional y ácido cítrico, se ensayaron los extractos descafeinado y convencional con los ácidos ascórbico y tartárico con el objeto de observar la consistencia del gel, las características sensoriales y la conservación de la mermelada. Se observó que aquellas obtenidas con extracto descafeinado tienen un gel más consistente que las obtenidas con extracto convencional y que no fue posible obtener mermelada con ácido ascórbico.