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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/972
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | RAMOS A., M.M. | - |
dc.contributor.author | CASTAÑO C., J.J. | - |
dc.date.accessioned | 2018-04-27T19:38:16Z | - |
dc.date.available | 2018-04-27T19:38:16Z | - |
dc.date.issued | 2000-05 | - |
dc.identifier.citation | ARC | es_ES |
dc.identifier.issn | 0120-0275 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/972 | - |
dc.description.abstract | Con el fin de buscar alternativas a la conservación del café tostado y molido se utilizó la técnica de vacío y atmósferas modificadas como método de protección contra los agentes causantes de la pérdida de calidad. Se estudió el efecto que tienen las películas de empaque y las técnicas de empaque sobre la calidad del café tostado y molido durante el almacenamiento. Para tal efecto se determinaron propiedades fisicoquímicas como índice de peróxido, color, densidad aparente, humedad, pH y acidez titulable, sólidos solubles, porcentaje de grasa, porcentaje de gases. También se realizó análisis sensorial con énfasis en rancidez. Se comprobó que el empaque al vacío y en atmósferas modificadas mantiene la calidad durante el almacenamiento. | es_ES |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | Cenicafé 51(2):114-135. 2000. | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Productos | es_ES |
dc.subject | Café tostado | es_ES |
dc.subject | Almacenamiento del café tostado | es_ES |
dc.subject | Café molido | es_ES |
dc.subject | Almacenamiento del café molido | es_ES |
dc.subject | Nitrógeno | es_ES |
dc.subject | Dióxido de carbono | es_ES |
dc.subject | Embalaje | es_ES |
dc.subject | Empaques | es_ES |
dc.subject | ARC | - |
dc.title | Empaque y almacenamiento de café tostado y molido al vacío y en atmósferas de nitrógeno y gas carbónico | es_ES |
dc.title.alternative | Packaging and storage of roasted and ground coffee under vacuum and nitrogen and carbon dioxide atmospheres | es_ES |
dc.type | Article | es_ES |
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