Pérdidas causadas por el secado excesivo del café

Abstract

El secado del café es el proceso por el cual se reduce la humedad del grano por medios térmicos utilizando la energía solar o la producida por medios mecánicos; en el beneficio efectuado en Colombia ésta se reduce del 52% en el producto recién lavado hasta el 10,5% a 11,5% en el café pergamino seco. El secado excesivo del café se presenta cuando éste se lleva hasta humedades inferiores al 10,5% y el cristalizado se presenta por el secado con aire a temperaturas elevadas. Los efectos económicos debidos al secado excesivo del grano dependen de dos aspectos fundamentales como son la cantidad de producto que se procese y el porcentaje de humedad final a que se lleve.