Empaque y almacenamiento de champiñones Agaricus bisporus utilizando la tecnología de atmósferas modificadas

Abstract

Se evaluó, bajo las condiciones de atmósfera modificada, la influencia de varias mezclas de gases constituidas por diferentes concentraciones de CO2, O2 y N2 y de tres tipos de empaques de alta barrera preseleccionados a temperaturas de almacenamiento de 4 y 10°C y una humedad relativa entre 90 y 95%. Se evaluaron variables físico químicas, sensoriales y microbiológicas a través del tiempo. Durante el almacenamiento disminuyó significativamente la actividad microbiana y se mantuvo un efecto beneficioso sobre la apariencia y cualidades fisicoquímicas del producto. La utilización de la tecnología de empaque bajo atmósfera modificada prolongó hasta un 100% la vida de anaquel del champiñón almacenado a 4°C.