Optimización de la torrefacción de mezclas de café sano y brocado en función de la temperatura de proceso y el agua de apagado

Abstract

Se optimizaron las variables principales de torrefacción, temperatura de torrefacción y cantidad de agua de apagado para tres mezclas de café almendra: Café sano tipo consumo, café brocado 100% grado 1 y una mezcla entre café sano y cafés brocados grados 1 y 2. Se encontraron para las tres mezclas superficies de respuesta significativas para la impresión global (prueba de taza) y para otras variables complementarias. No se encontraron diferencias entre los valores óptimos de impresión global, aunque hubo diferencias con relación al tipo de dependencia exhibida con respecto a las variables de torrefacción. Se encontró que mientras la impresión global, sistemáticamente presentaba un máximo de respuesta en los rangos estudiados, el rendimiento de extracción presentaba un mínimo, corrido con relación al máximo de impresión global.