Please use this identifier to cite or link to this item:
https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/751
Title: | Métodos de extracción de las pectinas del café |
Authors: | CALLE V., H. |
Keywords: | Subproductos Pulpa de café Mucílago Pectinas Extracción de pectinas ARC |
Issue Date: | 1962 |
Citation: | ARC |
Series/Report no.: | Cenicafé 13(2):69-74. 1962. |
Abstract: | El principal constituyente de las pectinas es el ácido poligalacturónico parcialmente metilado por alcohol metílico y asociado con azúcares, hemicelulosas, calcio y magnesio. Diversidad de combinaciones y asociaciones de éstos compuestos en otros frutos determinan las condiciones de extracción y formación de jaleas; pero la propiedad específica de formarlas solamente en presencia de azúcar puede modificarse por tratamientos químicos de la pectina. Las pectinas que contienen mayor número de grupos metoxilos forman jaleas más consistentes pero con mayor requerimiento de azúcar. Si se remueven los grupos metoxilos el calcio presente reacciona con los grupos carboxilos, dejando libres los ácidos pectínicos para formar jaleas sin azúcar y a un amplio rango de pH consecuentes con mayor cantidad de aplicaciones industriales. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/751 |
ISSN: | 0120-0275 |
Appears in Collections: | Manejo de subproductos y residuos |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
arc013(02)69-74.pdf | 2.69 MB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License