Evaluación de una alternativa para la conservación de la calidad en la comercialización del café húmedo

Abstract

Se evaluó el efecto del contenido de humedad y los tiempos para el inicio del proceso de secado del café en la calidad física y sensorial de la variedad Castillo, la carga microbiana y en la pérdida de materia seca. No hubo efecto de los tratamientos en la variable de respuesta ni en las complementarias. La disminución de la humedad del café lavado a niveles de 45%, 40% y 35% permitió su almacenamiento hasta 96 h sin afectar la calidad del café seco obtenido.