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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/679
Title: | Efecto de la aplicación de agua ozonizada como técnica de conservación del café pergamino húmedo |
Authors: | PABON U., J.P. PEÑUELA M., A.E. |
Keywords: | Café pergamino Almacenamiento del café pergamino Calidad del café Ozono ARC |
Issue Date: | Jul-2016 |
Citation: | ARC |
Series/Report no.: | Cenicafé 67(1):63-72. 2016. |
Abstract: | En este estudio se evaluó el efecto de la aplicación de agua ozonizada como técnica de conservación de café pergamino húmedo sobre su calidad física y sensorial. Las variables de respuesta fueron el porcentaje de almendra sana, pérdida de materia seca, puntaje total en taza y porcentaje de taza limpia. No hubo diferencias significativas en el porcentaje de almendra sana y en la pérdida de materia seca, ni en las variables asociadas a la calidad en taza: Porcentaje de taza limpia y puntaje total que se obtuvieron en los tratamientos en los que no se aplicó ozono. Se determinó que cuando se aplica agua ozonizada diariamente en una concentración de 0,2 mg.L-1 por 15 min. se controla la calidad sensorial del café húmedo durante el almacenamiento. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/679 |
ISSN: | 0120-0275 |
Appears in Collections: | Semilla |
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