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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/675| Title: | Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café : Fermento reposado fenólico y mohoso |
| Authors: | PUERTA Q., G.I. |
| Keywords: | Buenas prácticas agrícolas Calidad del café Granos defectuosos Sabor de la bebida Avances técnicos AVT |
| Issue Date: | Nov-2015 |
| Publisher: | Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) |
| Citation: | AVT AVT |
| Series/Report no.: | Manizales : CENICAFE, 2015. 12 p. (Avances Técnicos No. 461) |
| Abstract: | Los granos de café con defectos como brocados, negros, mohosos, contaminados, vinagres, decolorados y mordidos deterioran la calidad de la bebida, porque producen sabores extraños, ásperos, acres, sucios, contaminados, fenólicos, químicos, terrosos, mohosos, agrios, fermentos, stinker, nauseabundos o reposados, y además arriesgan la inocuidad del café. Por consiguiente, deben evitarse, controlarse y retirarse antes del procesamiento y de la preparación final del producto. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10778/675 |
| ISSN: | 0120-0178 |
| Appears in Collections: | Avances Técnicos Cenicafé |
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