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Title: Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café : Fermento reposado fenólico y mohoso
Authors: PUERTA Q., G.I.
Keywords: Buenas prácticas agrícolas
Calidad del café
Granos defectuosos
Sabor de la bebida
Avances técnicos
AVT
Issue Date: Nov-2015
Publisher: Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé)
Citation: AVT
AVT
Series/Report no.: Manizales : CENICAFE, 2015. 12 p. (Avances Técnicos No. 461)
Abstract: Los granos de café con defectos como brocados, negros, mohosos, contaminados, vinagres, decolorados y mordidos deterioran la calidad de la bebida, porque producen sabores extraños, ásperos, acres, sucios, contaminados, fenólicos, químicos, terrosos, mohosos, agrios, fermentos, stinker, nauseabundos o reposados, y además arriesgan la inocuidad del café. Por consiguiente, deben evitarse, controlarse y retirarse antes del procesamiento y de la preparación final del producto.
URI: http://hdl.handle.net/10778/675
ISSN: 0120-0178
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