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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/642
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | CASTAÑO C., J.J. | - |
dc.contributor.author | TORRES A., M.L. | - |
dc.date.accessioned | 2015-10-22T20:35:13Z | - |
dc.date.available | 2015-10-22T20:35:13Z | - |
dc.date.issued | 1997-10 | - |
dc.identifier.citation | INF | es_ES |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/642 | - |
dc.description.abstract | Con el propósito de conocer la utilidad del café brocado, el cual actualmente representa un volumen importante de la producción del café colombiano, y debido a que no se tienen perspectivas inmediatas de exterminio de la plaga, se realizó la presente investigación. El objetivo fue determinar el efecto del brocado sobre las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y de preparación del café tostado y molido, primer producto de la industrialización del café. Se clasificó el café brocado en tres categorías grado 1, grado 2 y grado 3, y 9 niveles de infestación (desde 0% hasta 100%). Se concluyó que en promedio no se nota disminución de la impresión global del producto hasta una infestación del 50% para brocado grado 1, 30% grado 2, y 15% grado 3. A pesar de que para infestaciones mayores del 50% existe una disminución en promedio de la impresión global para grado 1, esta es de total rechazo solo para infestación 100% (=3), y 50% para grado 2 y grado 3. Es importante tener en cuenta que siempre se empleó café fresco. | es_ES |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.publisher | CENICAFE | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | Manizales : CENICAFE, 1997. 51 p. | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Productos | es_ES |
dc.subject | Café tostado | es_ES |
dc.subject | Calidad del café tostado | es_ES |
dc.subject | Café brocado | es_ES |
dc.subject | Informes | es_ES |
dc.subject | INF | - |
dc.title | Caracterización de café tostado a partir de café perforado por broca | es_ES |
dc.title.alternative | Characterization of roasted coffee from coffee infested with coffee berry borer | - |
dc.type | Technical Report | es_ES |
Appears in Collections: | Manejo de subproductos y residuos |
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