Buenas prácticas : Estrategia para asegurar la calidad del café

Abstract

Se presentan las buenas prácticas como estrategia de la calidad del café. Las causas de los defectos más críticos para la calidad del café como el fermento, el mohoso, el reposo y el contaminado, para disminuir estos defectos se deben controlar principalmente: Vigilar la efectividad del control integrado de la broca, verificar la recolección selectiva y clasificación de frutos maduros, separar y descartar en cada etapa, los frutos, granos dañados y cáscaras, establecer controles en la fermentación, el desmucilaginado mecánico, el lavado, el secado, el almacenamiento y disponer integralmente los residuos y defectos del café.