Contenido de ácidos clorogénicos en granos de coffea arabica l y c canephora según el desarrollo del fruto

Abstract

Con el objetivo de conocer las diferencias en la composición química del café de Colombia, se determinaron los ácidos clorogénicos totales (CGAT) por espectrofotometría, y los ácidos clorogénicos individuales y sus ésteres, mediante cromatografía (HPLC). Se analizaron granos de Coffea arabica de las variedades Colombia, Caturra, Típica y Borbón, y de C. canephora var. Robusta, recolectados en diferentes semanas después de la floración procedentes de cultivos experimentales establecidos en Chinchiná. En promedio, el café arábica maduro presentó 6,23% de CGAT y el Robusta 8,88%, contenidos que fueron estadísticamente diferentes. No hubo diferencias estadísticas entre los contenidos de CGAT para los granos de C. arabica, según los estados de desarrollo del fruto. Se cuantificaron los ácidos 3-CQA, 4-CQA, 5-CQA; 3,4-di-CQA, 3,5 di-CQA y 4,5- di-CQA; 4 y 5-FQA; el ácido cafeico y los ácidos orto y para cumáricos. En las variedades de C. arabica los CQA representaron el 95% de los CGAT, los di-CQA del 2,1 al 2,7% y los FQA del 0,83 al 1,64%. Las diferencias fueron estadísticamente significativas entre las variedades de café arábica con Robusta para los promedios de los di-CQA, el 3-CQA y el total de 4 y 5-FQA. Sin embargo, el contenido de los ácidos clorogénicos no permite una discriminación inequívoca entre los factores genéticos, ni de madurez del café.