Caracterización de algunas propiedades físicas y factores de conversión del café durante el proceso de beneficio húmedo tradicional

Abstract

Se caracterizaron algunas propiedades físicas y factores de conversión del café variedad Colombia, desde fruto maduro hasta grano almendra. El café se recolectó en fincas de los municipios de Chinchiná, Manizales, Villamaría y Palestina (Caldas), en tres épocas de la cosecha del segundo semestre de 2005. De la masa cosechada se tomó una muestra de café maduro sin defectos y otra sin seleccionar; para cada muestra se tomaron submuestras que se procesaron por el beneficio húmedo y secado mecánico, y a través del proceso se realizaron los análisis físicos y mediciones. El peso y diámetros (ancho y grosor) de los frutos y granos, tendieron a ser mayores en la época intermedia de cosecha, para la densidad aparente y humedad no hubo cambios a través de la cosecha; las relaciones de conversión, porcentaje de merma y rendimiento en trilla, fueron mejores en la época inicial, con menor cantidad de defectos en cereza, pergamino y almendra, y las relaciones como los defectos tendieron a aumentar conforme avanzaba la cosecha. El café seleccionado presentó las mejores características físicas. Las relaciones de conversión fueron similares entre los tipos de muestra, el porcentaje de merma y rendimiento fueron mejores en la muestra seleccionada. Se observaron defectos en la masa, con porcentajes de pasillas de 5,41 y 9,19 para el café seleccionado y sin seleccionar, respectivamente.