Intercambio de dióxido de carbono y cambios bioquímicos en el pericarpio durante el desarrollo del fruto del cafeto

Abstract

Con el fin de contribuir al conocimiento de la fisiología del fruto del cafeto, desde la apertura floral hasta la maduración, cada dos semanas, se midió el intercambio neto de dióxido de carbono (CO2), el crecimiento y algunas variables bioquímicas del pericarpio en frutos de Coffea arabica cv. Caturra. El intercambio neto de CO2 se cuantificó en sectores de ramas unidas a la planta, en nudos con hojas y sin frutos, en nudos con hojas y frutos, y en nudos con frutos y sin hojas, tanto a la luz como en la oscuridad. En los nudos con hojas, el intercambio neto de CO2 bajo iluminación es positivo, pero cuando se determina en frutos solos, el intercambio neto de CO2 es negativo, debido al predominio de la respiración. Durante la ontogenia del fruto, la respiración es alta en las etapas tempranas, y disminuye hasta alcanzar la maduración. Aproximadamente el 30% de los foto-asimilados almacenados en el grano provienen de la fijación o re-fijación del CO2 realizada por el aparato fotosintético de las células del pericarpio. El comportamiento del intercambio de CO2 está relacionado con la actividad de las enzimas de carboxilación fotosintética como la Rubisco, la Fosfoenol Piruvato Carboxilasa (PEPC), y de la síntesis de sacarosa. El crecimiento del fruto puede describirse mediante una función logística, en una curva sigmoidal, donde se identifica una etapa exponencial inicial de crecimiento lento, una lineal de crecimiento acelerado y una final de estabilización. Posteriormente, se observa una etapa de disminución, asociada con procesos degradativos y de postmaduración.