Caracterización de la infestación del café por la broca y efecto del daño en la calidad de la bebida.

Abstract

Para conocer la relación entre los porcentajes de infestación y los niveles de daño por broca Hypothenemus hampei y definir aquellos que permitan mantener la calidad en taza, fueron seleccionados aleatoriamente 198 árboles, en los cuales se registraron mensualmente, el número de frutos totales y frutos perforados por broca. En la semana de máxima cosecha, se seleccionaron 300 árboles, para medir la infestación en café cereza, pergamino y almendra. Para evaluar la calidad en taza, se utilizaron muestras con diferentes proporciones de almendras perforadas por broca y cuatro grados crecientes de daño, en cada una. Los resultados mostraron que a mayor porcentaje de infestación en campo, mayor porcentaje de infestación del café recolectado, mayor porcentaje de infestación en café pergamino seco y menor el peso de café almendra infestado, con reducciones hasta del 55,1%. Para el atributo impresión global, la taza fue aceptable para todos los niveles de infestación evaluados con el menor grado de daño y fue rechazada en los máximos grados de daño, en todos los niveles de infestación. Los resultados corroboraron la hipótesis de trabajo, que a mayor grado de daño en la almendra por infestación de la broca, mayor es el deterioro de la calidad de la bebida.