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Title: La calidad del Café
Authors: Osorio, V.
Keywords: Calidad física
Calidad sensorial
Composición química
Café Pergamino
Cisco
Almendra Defectuosa
Almendra Sana
Sobrefermentado
Acre-áspero
Terrosos
atributos sensoriales de café
Colombia
Cenicafé
Issue Date: 2021
Publisher: Cenicafé
Citation: Osorio, V. (2021). La calidad del Café. En Centro Nacional de Investigaciones de Café, Guía más agronomía, más productividad, más calidad (3a ed., pp. 219–234). Cenicafé. https://doi.org/10.38141/10791/0014_12
Abstract: En el café, la calidad se asocia con el compromiso del caficultor en la cadena productiva para lograr una bebida con atributos sensoriales sobresalientes. La calidad del café se determina por un conjunto de características químicas, microbiológicas, físicas y sensoriales que incentivan al consumidor a pagar un precio superior por el producto, lo que representa mejores ingresos para el caficultor. La combinación de las características ambientales (clima y suelo) y los factores humanos, permiten la máxima expresión de las cualidades intrínsecas del café, generando los elementos necesarios para lograr su posicionamiento en el mercado de calidad superior.
URI: http://hdl.handle.net/10778/4290
ISBN: 978-958-8490-49-6
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