La humedad controlada del grano preserva la calidad del café

Abstract

En este Avance técnico se resalta la importancia de la humedad de los granos, ya que se considera como un factor determinante en varios procesos como el secado, el empaque, el transporte, el almacenamiento, la tostación y la calidad del café y es un factor para el crecimiento de hongos como Penicillium, Aspergillus, mohos como Fusarium, Rhizopus, Cladosporium y Mucor, los cuales causan daño y deterioran la calidad del café, sólo cuando ocurren condiciones adecuadas de humedad, temperatura, tiempo y deficiencias en higiene.