Please use this identifier to cite or link to this item:
https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/399
Title: | Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado |
Authors: | PUERTA Q., G.I. |
Keywords: | Productos Café pergamino Calidad del café Aseguramiento de la calidad HACCP Secado Avances técnicos AVT |
Issue Date: | 7-May-2013 |
Publisher: | Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) |
Citation: | AVT |
Series/Report no.: | Manizales : CENICAFE, 2008. 8 p. (Avances Técnicos No. 371) |
Abstract: | Mediante la aplicación del Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), en este Avance técnico se identifican y analizan los peligros para la inocuidad y también los defectos que pueden originarse en el grano y la bebida de café durante el secado al sol y mecánico. Se concluye que el proceso de secado del café es un Punto Crítico de Control (PCC). Se establecen algunos límites críticos en el secado y medidas preventivas como el control de la calidad del café pergamino a secar, de la humedad del grano y de las fuentes de contaminación y también la aplicación de las Buenas Prácticas para la capacitación del personal y el diseño e instalación de los secadores. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/399 |
ISSN: | 0120-0178 |
Other Identifiers: | QIN3010 |
Appears in Collections: | Avances Técnicos Cenicafé |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
avt0371.pdf | 375.57 kB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License