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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/298
Title: | Evaluación de una enzima pectinolítica para el desmucilaginado del café |
Authors: | PEÑUELA M., A.E. PABON U., J.P. RODRIGUEZ V., N. OLIVEROS T., C.E. |
Keywords: | Procesamiento Beneficio Desmucilaginado Fermentación del mucílago Enzimas Pectinas ARC |
Issue Date: | 1-Dec-2010 |
Citation: | ARC |
Series/Report no.: | Cenicafé 61(3):241-250. 2010. |
Abstract: | Se determinó el efecto de una enzima con actividad pectinolítica sobre la remoción de mucílago, el tiempo para alcanzar remoción mayor que 98%, el contenido de sólidos (Totales y Suspendidos), la demanda química de oxígeno y el valor de pH en las aguas residuales obtenidas, y la calidad final del café a través de la evaluación sensorial. Se realizó un diseño completamente aleatorio en arreglo factorial 5 x 3 (cinco concentraciones de enzima x tres temperaturas) y se tuvo como testigo la fermentación natural. Se determinó que la remoción de mucílago utilizando la enzima Rohapect TPL no depende de la interacción de los factores temperatura y concentración. Así mismo, con el uso de esta enzima se obtuvo un tiempo de remoción de mucílago superior al 98%, en un tiempo de tres horas. Adicionalmente, se determinó que no existe diferencia en la carga orgánica de las aguas residuales, ni en la calidad final del café, con relación a los tratamientos con fermentación natural. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/298 |
ISSN: | 0120-0275 |
Other Identifiers: | ING1132 |
Appears in Collections: | Beneficio |
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