Análisis comparativo de tres estructuras de empaque para café tostado y molido

Abstract

En el presente experimento se estudiaron durante un período de almacenamiento de 9 meses, tres estructuras para el empaque de café tostado. Las tres estructuras fueron: BOPP/BOPPmet/PPcoex, PET/BOPPmetaltabarrera/PEblanco y PET/FOILALUM/PEblanco, siendo la primera y la tercera dos estructuras empleadas con alguna frecuencia por la industria torrefactora nacional. la segunda es una estructura desarrollada por la empresa Biofilm S.A. de las tres estructuras teóricamente la de mejores características es la tercera. Para el estudio se empacó en estas tres estructuras café tipo consumo, en bolsas de 1 libra, a tostión media, molienda en granulometría media y se almacenó durante 9 meses, a lo largo de los cuales se evaluó periódicamente. Las medidas efectuadas al producto fueron sensoriales y físico-químicas, e igualmente se evaluaron propiedades de permeabilidad de las estructuras. El resultado en general fue favorable a la segunda estructura.