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dc.contributor.authorCASTAÑO C., J.J.-
dc.contributor.authorQUINTERO S., G.P.-
dc.date.accessioned2012-04-03T21:53:57Z-
dc.date.available2012-04-03T21:53:57Z-
dc.date.issued2005-02-01-
dc.identifierIND0512-
dc.identifier.citationARC-
dc.identifier.issn0120-0275-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10778/126-
dc.description.abstractSe planteó el presente experimento con objeto de estudiar la influencia que presentan los diferentes grados de café perforado por broca, en la calidad sensorial y físico química de extractos producidos por el proceso de crioconcentración. Se prepararon extractos a partir de café verde sano, brocado grado 1, brocado grado 3 y una mezcla entre brocados grado 1 grado 2. A estos extractos se le efectuaron diferentes medidas organolépticas, físico químicas y de almacenamiento, con objeto de detectar diferencias de comportamiento. Se concluyó que los extractos provenientes de café sano, brocado grado 1 y mezcla tienen propiedades similares, mientras que los provenientes de café grado 3 resultaron notablemente inferiores. Se observó la evolución de estos extractos en almacenamiento refrigerado durante 5 meses, concluyéndose que los extractos provenientes de café sano y brocado grado 1, no presentan variación de sus propiedades, mientras que el proveniente de la mezcla se deteriora rápidamente. El extracto proveniente del café brocado grado 3 siempre presentó características notablemente inferiores a los otros, las cuales se deterioraron aún más durante el tiempo de almacenamiento.en_US
dc.language.isoesen_US
dc.relation.ispartofseriesCenicafé 55(3):183-201. 2004.-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/-
dc.subjectProcesamientoen_US
dc.subjectIndustrializaciónen_US
dc.subjectBebidaen_US
dc.subjectCalidad de la bebidaen_US
dc.subjectExtractos del caféen_US
dc.subjectCafé liofilizadoen_US
dc.subjectLiofilizaciónen_US
dc.subjectCrioconcentraciónen_US
dc.subjectBrocaen_US
dc.subjectHypothenemus hampei-
dc.subjectARC-
dc.titleCalidad de extractos de café perforado por broca obtenidos por crioconcentraciónen_US
dc.typeArticleen_US
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