Desmucilaginadores mecánicos de café

Abstract

La técnica del desmucilaginado mecánico permite realizar la remoción rápida del mucílago dando origen a cafés con calidad de bebida similar a la obtenida con la fermentación natural. Los resultados de la mayoría de los trabajos realizados en este campo permiten afirmar que la técnica utilizada en la remoción del mucílago no afecta la calidad física u organoléptica del café. Se han desarrollado desmucilaginadores de flujo ascendente, denominados Cenicafé El granjerito, para fincas con capacidades menores de 750 Kg de café cereza por hora y El granjero para fincas con capacidades mayores de 3.000 kg de café cereza por hora. Estos desmucilaginadores realizan las tareas de desmucilaginar, lavar y limpiar el café con bajos consumos de agua y permitiendo que el líquido efluente, de alta viscosidad, se pueda manejar ya sea mezclado con la pulpa o como alimento de animales, contribuyendo de esta forma a reducir a cero la contaminación generada por el beneficio húmedo del café. La tecnología propuesta por Cenicafé es de fácil construcción en talleres no especializados, de bajo costo y de fácil mantenimiento lo cual facilita su adquisición por los caficultores. Con ella se dispone de alternativas tecnológica9s para evitar la contaminación de las aguas y una herramienta para que el cafetero aumente sus ingresos al lograr mejores conversiones de café cereza a café seco.