Generalidades sobre evaluación sensorial el panel los métodos la interpretación de los resultados

Abstract

El estudio de las características organolépticas de los alimentos se realiza por medio del análisis sensorial; este se basa en una serie de métodos que se valen de los sentidos de la vista, el gusto, el olfato y algunas veces el tacto para dar una conclusión acerca de la calidad del producto. Con el fin de obtener resultados representativos, el análisis debe ser realizado por un grupo de personas que conforman lo que se denomina panel sensorial o panel de catadores. En general los alimentos se someten a la evaluación sensorial para proporcionar información que pueda conducir al mejoramiento del producto, mantenimiento de la calidad, desarrollo de nuevos productos y análisis de mercado.