Principios de liofilización

Abstract

Se presentan de manera resumida los fenómenos básicos que son necesarios para una adecuada comprensión del proceso de liofilización. En el primer capítulo se hace un breve repaso de algunos fenómenos físicos importantes para la comprensión de los procesos descritos más adelante. Teniendo en cuenta el importante papel que juega la congelación para las otras operaciones consideradas, el capítulo segundo se dedica exclusivamente a su estudio. El capítulo tercero, incluye una descripción del proceso de crioconcentración y la discusión de algunas propiedades del café espumado. Por último, en el capítulo cuarto se examinan los diversos aspectos de la liofilización con énfasis en el problema de la retención de volátiles.