Obtención de etanol y una bebida alcohólica tipo aperitivo por fermentación de plátano maduro

Abstract

Se estudió la factibilidad técnica de utilizar plátano maduro como materia prima para la obtención de etanol y de una bebida alcohólica tipo aperitivo. Para obtener etanol se utilizaron dos preparaciones de plátano: Pulpa sola y pulpa más cáscara, previamente filtrada. El proceso se dividió en dos etapas: Hidrólisis enzimática del almidón y fermentación. En la primera, los resultados no mostraron incremento de la concentración de azúcares reductores totales después de la hidrólisis. En la fermentación se ensayaron tres concentraciones de levadura y nueve tiempos de fermentación, para seleccionar las condiciones en las cuales se obtiene la mayor producción de etanol. Para la bebida alcohólica se utilizó pulpa de plátano y se determinó la influencia de la agitación en la producción de etanol. Se demostró que es posible obtener etanol y un aperitivo no vínico.