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Title: Empaque y almacenamiento de café tostado y molido al vacío y en atmósferas de nitrógeno y gas carbónico
Other Titles: Packaging and storage of roasted and ground coffee under vacuum and nitrogen and carbon dioxide atmospheres
Authors: RAMOS A., M.M.
CASTAÑO C., J.J.
Keywords: Productos
Café tostado
Almacenamiento del café tostado
Café molido
Almacenamiento del café molido
Nitrógeno
Dióxido de carbono
Embalaje Empaques
ARC
Issue Date: May-2000
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 51(2):114-135. 2000.
Abstract: Con el fin de buscar alternativas a la conservación del café tostado y molido se utilizó la técnica de vacío y atmósferas modificadas como método de protección contra los agentes causantes de la pérdida de calidad. Se estudió el efecto que tienen las películas de empaque y las técnicas de empaque sobre la calidad del café tostado y molido durante el almacenamiento. Para tal efecto se determinaron propiedades fisicoquímicas como índice de peróxido, color, densidad aparente, humedad, pH y acidez titulable, sólidos solubles, porcentaje de grasa, porcentaje de gases. También se realizó análisis sensorial con énfasis en rancidez. Se comprobó que el empaque al vacío y en atmósferas modificadas mantiene la calidad durante el almacenamiento.
URI: http://hdl.handle.net/10778/972
ISSN: 0120-0275
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