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dc.contributor.authorRAMOS A., M.M.-
dc.contributor.authorCASTAÑO C., J.J.-
dc.date.accessioned2018-04-27T19:38:16Z-
dc.date.available2018-04-27T19:38:16Z-
dc.date.issued2000-05-
dc.identifier.citationARCes_ES
dc.identifier.issn0120-0275-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10778/972-
dc.description.abstractCon el fin de buscar alternativas a la conservación del café tostado y molido se utilizó la técnica de vacío y atmósferas modificadas como método de protección contra los agentes causantes de la pérdida de calidad. Se estudió el efecto que tienen las películas de empaque y las técnicas de empaque sobre la calidad del café tostado y molido durante el almacenamiento. Para tal efecto se determinaron propiedades fisicoquímicas como índice de peróxido, color, densidad aparente, humedad, pH y acidez titulable, sólidos solubles, porcentaje de grasa, porcentaje de gases. También se realizó análisis sensorial con énfasis en rancidez. Se comprobó que el empaque al vacío y en atmósferas modificadas mantiene la calidad durante el almacenamiento.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.relation.ispartofseriesCenicafé 51(2):114-135. 2000.-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/-
dc.subjectProductoses_ES
dc.subjectCafé tostadoes_ES
dc.subjectAlmacenamiento del café tostadoes_ES
dc.subjectCafé molidoes_ES
dc.subjectAlmacenamiento del café molidoes_ES
dc.subjectNitrógenoes_ES
dc.subjectDióxido de carbonoes_ES
dc.subjectEmbalaje Empaqueses_ES
dc.subjectARCes_ES
dc.titleEmpaque y almacenamiento de café tostado y molido al vacío y en atmósferas de nitrógeno y gas carbónicoes_ES
dc.title.alternativePackaging and storage of roasted and ground coffee under vacuum and nitrogen and carbon dioxide atmosphereses_ES
dc.typeArticlees_ES
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