Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/937
Title: Utilización de enzimas hidrolíticas y métodos combinados en la extracción de café
Other Titles: Utilization of hydrolytic enzymes and combined methods in coffee extraction
Authors: BOTERO A., F.
RIAÑO L., C.E.
OROZCO G., L.
Keywords: Extractos del café
Química
Enzimas
Sólidos solubles
ARC
Issue Date: Jan-2002
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 52(4):310-319. 2001.
Abstract: Para corroborar la buena selectividad de las enzimas para extraer sólidos solubles del grano de café tostado, evaluar los rendimientos de extracción y determinar la calidad objetiva de los extractos, se realizó un estudio en dos etapas: En la primera se evaluó el efecto de la maceración enzimática producida por la gamanasa, la pectimex AR, la xilanasa aplicadas individualmente y en mezcla en iguales proporciones sobre une mezcla industrial de café tostado. En la segunda se comparó la anterior con la extracción a presión atmosférica y con un método combinado de presión seguido de maceración enzimática. El procedimiento combinado es el más adecuado dada la menor viscosidad y mayor rendimiento de extracción.
URI: http://hdl.handle.net/10778/937
ISSN: 0120-0275
Appears in Collections:Calidad

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
arc052(04)310-319.pdf160.68 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.