Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/788
Title: Relación entre la actividad de la Polifenol oxidasa P.F.O. y las pruebas de catación como medidas de la calidad de la bebida del café
Authors: ARCILA P., J.
VALENCIA A., G.
Keywords: Productos
Bebida
Calidad de la bebida
Catación
Análisis organoléptico
Bioquímica
Actividad enzimática
Polifenol oxidasa
Polifenoloxidasa
Etefón
ARC
Issue Date: Jun-1975
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 26(2):55-71. 1975.
Abstract: En la actualidad, la única manera de medir la calidad de la bebida del café, es mediante la prueba de catación, la cual está sujeta a la aptitud del catador y no permite una clasificación clara a no ser en casos extremos. La evaluación de la calidad de la bebida es hecha por los catadores, principalmente en función de los sentidos del gusto, tacto, olfato y según las sensaciones que ocurren al oler y sorber la infusión califican los grados de acidez, cuerpo y aroma. Estas cualidades, presentes en distintas fases e intensidades, se complementan y dan para cada taza un sabor determinado: Suave, mohoso, terroso, sobre fermentado, astringente, áspero, vinoso, sucio, fruta, etc. Desde hace varios años se ha venido buscando un método que permita con alguna seguridad la obtención de índices o valoraciones cuantitativas para estudios sistemáticos de los numerosos factores que puedan alterar dicha calidad y que no se consiguen con las pruebas de catación.
URI: http://hdl.handle.net/10778/788
ISSN: 0120-0275
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