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dc.contributor.authorARCILA P., J.-
dc.contributor.authorVALENCIA A., G.-
dc.date.accessioned2017-06-01T19:40:38Z-
dc.date.available2017-06-01T19:40:38Z-
dc.date.issued1975-06-
dc.identifier.citationARCes_ES
dc.identifier.issn0120-0275-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10778/788-
dc.description.abstractEn la actualidad, la única manera de medir la calidad de la bebida del café, es mediante la prueba de catación, la cual está sujeta a la aptitud del catador y no permite una clasificación clara a no ser en casos extremos. La evaluación de la calidad de la bebida es hecha por los catadores, principalmente en función de los sentidos del gusto, tacto, olfato y según las sensaciones que ocurren al oler y sorber la infusión califican los grados de acidez, cuerpo y aroma. Estas cualidades, presentes en distintas fases e intensidades, se complementan y dan para cada taza un sabor determinado: Suave, mohoso, terroso, sobre fermentado, astringente, áspero, vinoso, sucio, fruta, etc. Desde hace varios años se ha venido buscando un método que permita con alguna seguridad la obtención de índices o valoraciones cuantitativas para estudios sistemáticos de los numerosos factores que puedan alterar dicha calidad y que no se consiguen con las pruebas de catación.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.relation.ispartofseriesCenicafé 26(2):55-71. 1975.-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/-
dc.subjectProductoses_ES
dc.subjectBebidaes_ES
dc.subjectCalidad de la bebidaes_ES
dc.subjectCataciónes_ES
dc.subjectAnálisis organolépticoes_ES
dc.subjectBioquímicaes_ES
dc.subjectActividad enzimáticaes_ES
dc.subjectPolifenol oxidasaes_ES
dc.subjectPolifenoloxidasaes_ES
dc.subjectEtefónes_ES
dc.subjectARCes_ES
dc.titleRelación entre la actividad de la Polifenol oxidasa P.F.O. y las pruebas de catación como medidas de la calidad de la bebida del cafées_ES
dc.typeArticlees_ES
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