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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/937
Title: | Utilización de enzimas hidrolíticas y métodos combinados en la extracción de café |
Other Titles: | Utilization of hydrolytic enzymes and combined methods in coffee extraction |
Authors: | BOTERO A., F. RIAÑO L., C.E. OROZCO G., L. |
Keywords: | Extractos del café Química Enzimas Sólidos solubles ARC |
Issue Date: | Jan-2002 |
Citation: | ARC |
Series/Report no.: | Cenicafé 52(4):310-319. 2001. |
Abstract: | Para corroborar la buena selectividad de las enzimas para extraer sólidos solubles del grano de café tostado, evaluar los rendimientos de extracción y determinar la calidad objetiva de los extractos, se realizó un estudio en dos etapas: En la primera se evaluó el efecto de la maceración enzimática producida por la gamanasa, la pectimex AR, la xilanasa aplicadas individualmente y en mezcla en iguales proporciones sobre une mezcla industrial de café tostado. En la segunda se comparó la anterior con la extracción a presión atmosférica y con un método combinado de presión seguido de maceración enzimática. El procedimiento combinado es el más adecuado dada la menor viscosidad y mayor rendimiento de extracción. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/937 |
ISSN: | 0120-0275 |
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