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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/937
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | BOTERO A., F. | - |
dc.contributor.author | RIAÑO L., C.E. | - |
dc.contributor.author | OROZCO G., L. | - |
dc.date.accessioned | 2018-02-27T21:33:28Z | - |
dc.date.available | 2018-02-27T21:33:28Z | - |
dc.date.issued | 2002-01 | - |
dc.identifier.citation | ARC | es_ES |
dc.identifier.issn | 0120-0275 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/937 | - |
dc.description.abstract | Para corroborar la buena selectividad de las enzimas para extraer sólidos solubles del grano de café tostado, evaluar los rendimientos de extracción y determinar la calidad objetiva de los extractos, se realizó un estudio en dos etapas: En la primera se evaluó el efecto de la maceración enzimática producida por la gamanasa, la pectimex AR, la xilanasa aplicadas individualmente y en mezcla en iguales proporciones sobre une mezcla industrial de café tostado. En la segunda se comparó la anterior con la extracción a presión atmosférica y con un método combinado de presión seguido de maceración enzimática. El procedimiento combinado es el más adecuado dada la menor viscosidad y mayor rendimiento de extracción. | es_ES |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | Cenicafé 52(4):310-319. 2001. | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Extractos del café | es_ES |
dc.subject | Química | es_ES |
dc.subject | Enzimas | es_ES |
dc.subject | Sólidos solubles | es_ES |
dc.subject | ARC | es_ES |
dc.title | Utilización de enzimas hidrolíticas y métodos combinados en la extracción de café | es_ES |
dc.title.alternative | Utilization of hydrolytic enzymes and combined methods in coffee extraction | es_ES |
dc.type | Article | es_ES |
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