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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/820
Title: | Empaque y almacenamiento de champiñones Agaricus bisporus utilizando la tecnología de atmósferas modificadas |
Other Titles: | Packaging and storage of Agaricus bisporus mushrooms using modified atmosphere technology |
Authors: | PAVA R., M.P. CASTAÑO C., J.J. |
Keywords: | Agroindustria Diversificación Hongos alimenticios Champiñones Agaricus bisporus Almacenamiento de los champiñones Empaques ARC |
Issue Date: | Jun-1998 |
Citation: | ARC |
Series/Report no.: | Cenicafé 49(2):102-118. 1998. |
Abstract: | Se evaluó, bajo las condiciones de atmósfera modificada, la influencia de varias mezclas de gases constituidas por diferentes concentraciones de CO2, O2 y N2 y de tres tipos de empaques de alta barrera preseleccionados a temperaturas de almacenamiento de 4 y 10°C y una humedad relativa entre 90 y 95%. Se evaluaron variables físico químicas, sensoriales y microbiológicas a través del tiempo. Durante el almacenamiento disminuyó significativamente la actividad microbiana y se mantuvo un efecto beneficioso sobre la apariencia y cualidades fisicoquímicas del producto. La utilización de la tecnología de empaque bajo atmósfera modificada prolongó hasta un 100% la vida de anaquel del champiñón almacenado a 4°C. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/820 |
ISSN: | 0120-0275 |
Appears in Collections: | Otros cultivos |
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