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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/732
Title: | Evaluación de una alternativa para la conservación de la calidad en la comercialización del café húmedo |
Authors: | OLIVEROS T., C.E. PABON U., J.P. MONTOYA R., E.C. |
Keywords: | Calidad del café Humedad de los granos Contenido de humedad Microorganismos ARC |
Issue Date: | Dec-2016 |
Citation: | ARC |
Series/Report no.: | Cenicafé 67(2):86-95. 2016. |
Abstract: | Se evaluó el efecto del contenido de humedad y los tiempos para el inicio del proceso de secado del café en la calidad física y sensorial de la variedad Castillo, la carga microbiana y en la pérdida de materia seca. No hubo efecto de los tratamientos en la variable de respuesta ni en las complementarias. La disminución de la humedad del café lavado a niveles de 45%, 40% y 35% permitió su almacenamiento hasta 96 h sin afectar la calidad del café seco obtenido. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/732 |
ISSN: | 0120-0275 |
Appears in Collections: | Comercialización |
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