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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/59
Title: | Caracterización de algunas propiedades físicas y factores de conversión del café durante el proceso de beneficio húmedo tradicional |
Other Titles: | Some physical properties characterization and conversion factors of coffee during traditional wet processing process |
Authors: | MONTILLA P., J. ARCILA P., J. ARISTIZABAL L., M. MONTOYA R., E.C. PUERTA Q., G.I. OLIVEROS T., C.E. CADENA G., G. |
Keywords: | Productos Café cereza Café pergamino Contenido de humedad Procesamiento Beneficio Tamaño de los frutos Clasificación del café cereza ARC |
Issue Date: | 1-Dec-2008 |
Citation: | ARC |
Series/Report no.: | Cenicafé 59(2):120-142. 2008. |
Abstract: | Se caracterizaron algunas propiedades físicas y factores de conversión del café variedad Colombia, desde fruto maduro hasta grano almendra. El café se recolectó en fincas de los municipios de Chinchiná, Manizales, Villamaría y Palestina (Caldas), en tres épocas de la cosecha del segundo semestre de 2005. De la masa cosechada se tomó una muestra de café maduro sin defectos y otra sin seleccionar; para cada muestra se tomaron submuestras que se procesaron por el beneficio húmedo y secado mecánico, y a través del proceso se realizaron los análisis físicos y mediciones. El peso y diámetros (ancho y grosor) de los frutos y granos, tendieron a ser mayores en la época intermedia de cosecha, para la densidad aparente y humedad no hubo cambios a través de la cosecha; las relaciones de conversión, porcentaje de merma y rendimiento en trilla, fueron mejores en la época inicial, con menor cantidad de defectos en cereza, pergamino y almendra, y las relaciones como los defectos tendieron a aumentar conforme avanzaba la cosecha. El café seleccionado presentó las mejores características físicas. Las relaciones de conversión fueron similares entre los tipos de muestra, el porcentaje de merma y rendimiento fueron mejores en la muestra seleccionada. Se observaron defectos en la masa, con porcentajes de pasillas de 5,41 y 9,19 para el café seleccionado y sin seleccionar, respectivamente. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/59 |
ISSN: | 0120-0275 |
Other Identifiers: | FIT1532 |
Appears in Collections: | Beneficio |
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