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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/558
Title: | Fermentación controlada del café : Tecnología para agregar valor a la calidad |
Other Titles: | Coffee controlled fermentation : Technology to add value to quality |
Authors: | PUERTA Q., G.I. ECHEVERRY M., J.G. |
Keywords: | Beneficio Calidad del café Agua potable Avances técnicos AVT |
Issue Date: | Apr-2015 |
Publisher: | Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) |
Citation: | AVT |
Series/Report no.: | Manizales : CENICAFE, 2015. 12 p. (Avances Técnicos No. 454) |
Abstract: | Por siglos, la humanidad ha usado el proceso de fermentación para dar sabor, aroma, modificar la textura y conservar la calidad de los alimentos y bebidas. La fermentación también influye en la calidad del café. Mediante la tecnología de la fermentación controlada se pueden producir bebidas con aromas y sabores especiales, dulces, cítricos, frutales y tostados, que agregan valor y consistencia a la calidad del producto. En la tecnología de la fermentación se requiere realizar controles de la temperatura, la calidad del agua, la calidad y sanidad del café y el tiempo del proceso de fermentación. Igualmente, para conservar los sabores especiales obtenidos con la fermentación controlada es necesario realizar buenas prácticas de lavado, secado, almacenamiento y tostación. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/558 |
ISSN: | 0120-0178 |
Appears in Collections: | Avances Técnicos Cenicafé |
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