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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/558
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | PUERTA Q., G.I. | - |
dc.contributor.author | ECHEVERRY M., J.G. | - |
dc.date.accessioned | 2015-05-25T21:36:48Z | - |
dc.date.available | 2015-05-25T21:36:48Z | - |
dc.date.issued | 2015-04 | - |
dc.identifier.citation | AVT | - |
dc.identifier.issn | 0120-0178 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/558 | - |
dc.description.abstract | Por siglos, la humanidad ha usado el proceso de fermentación para dar sabor, aroma, modificar la textura y conservar la calidad de los alimentos y bebidas. La fermentación también influye en la calidad del café. Mediante la tecnología de la fermentación controlada se pueden producir bebidas con aromas y sabores especiales, dulces, cítricos, frutales y tostados, que agregan valor y consistencia a la calidad del producto. En la tecnología de la fermentación se requiere realizar controles de la temperatura, la calidad del agua, la calidad y sanidad del café y el tiempo del proceso de fermentación. Igualmente, para conservar los sabores especiales obtenidos con la fermentación controlada es necesario realizar buenas prácticas de lavado, secado, almacenamiento y tostación. | es_ES |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.publisher | Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) | - |
dc.relation.ispartofseries | Manizales : CENICAFE, 2015. 12 p. (Avances Técnicos No. 454) | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Beneficio | es_ES |
dc.subject | Calidad del café | es_ES |
dc.subject | Agua potable | es_ES |
dc.subject | Avances técnicos | es_ES |
dc.subject | AVT | es_ES |
dc.title | Fermentación controlada del café : Tecnología para agregar valor a la calidad | es_ES |
dc.title.alternative | Coffee controlled fermentation : Technology to add value to quality | - |
dc.type | Technical Report | es_ES |
dc.type | Technical Report | - |
Appears in Collections: | Avances Técnicos Cenicafé |
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