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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/478
Title: | Composición química del mucílago de café según el tiempo de fermentación y refrigeración |
Other Titles: | Chemical composition of coffee mucilage according to the time of fermentation and refrigeration |
Authors: | PUERTA Q., G.I. RIOS A., S. |
Keywords: | Beneficio Almacenamiento del mucílago Azúcares Alcoholes Acidez del café ARC |
Issue Date: | 15-Sep-2014 |
Citation: | ARC |
Series/Report no.: | Cenicafé 62(2):23-40. 2011. |
Abstract: | En Colombia, la mayoría de los caficultores procesan el café por fermentación y en varias fincas el mucílago se remueve mecánicamente del grano. Para determinar las degradaciones y estabilidad del mucílago de café hasta su posible uso y disposición, se cuantificaron los contenidos de agua, cenizas, lípidos, proteínas, azúcares totales, azúcares reductores, fibra, alcohol, acidez total y el aporte calórico del material fresco, fermentado a temperatura promedio de 20,5 C y conservado en refrigeración, a 6,6 C, hasta por 74 horas. El contenido de azúcares y las levaduras y bacterias del mucílago de café explican su propiedad perecedera, y la ocurrencia de su fermentación natural. La refrigeración se recomienda para el almacenamiento del mucílago de café hasta su utilización como sustrato de fermentación o en otros procesos agrícolas, industriales o pecuarios, también como forma de conservación del café despulpado hasta su procesamiento. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/478 |
ISSN: | 0120-0275 |
Appears in Collections: | Beneficio |
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