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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/478
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | PUERTA Q., G.I. | - |
dc.contributor.author | RIOS A., S. | - |
dc.date.accessioned | 2014-09-15T14:28:14Z | - |
dc.date.available | 2014-09-15T14:28:14Z | - |
dc.date.issued | 2014-09-15 | - |
dc.identifier.citation | ARC | - |
dc.identifier.issn | 0120-0275 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/478 | - |
dc.description.abstract | En Colombia, la mayoría de los caficultores procesan el café por fermentación y en varias fincas el mucílago se remueve mecánicamente del grano. Para determinar las degradaciones y estabilidad del mucílago de café hasta su posible uso y disposición, se cuantificaron los contenidos de agua, cenizas, lípidos, proteínas, azúcares totales, azúcares reductores, fibra, alcohol, acidez total y el aporte calórico del material fresco, fermentado a temperatura promedio de 20,5 C y conservado en refrigeración, a 6,6 C, hasta por 74 horas. El contenido de azúcares y las levaduras y bacterias del mucílago de café explican su propiedad perecedera, y la ocurrencia de su fermentación natural. La refrigeración se recomienda para el almacenamiento del mucílago de café hasta su utilización como sustrato de fermentación o en otros procesos agrícolas, industriales o pecuarios, también como forma de conservación del café despulpado hasta su procesamiento. | en_US |
dc.language.iso | es | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Cenicafé 62(2):23-40. 2011. | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Beneficio | en_US |
dc.subject | Almacenamiento del mucílago | en_US |
dc.subject | Azúcares | en_US |
dc.subject | Alcoholes | en_US |
dc.subject | Acidez del café | en_US |
dc.subject | ARC | en_US |
dc.title | Composición química del mucílago de café según el tiempo de fermentación y refrigeración | en_US |
dc.title.alternative | Chemical composition of coffee mucilage according to the time of fermentation and refrigeration | - |
dc.type | Article | en_US |
Appears in Collections: | Beneficio |
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