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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/367
Title: | Los catadores de café |
Authors: | PUERTA Q., G.I. |
Keywords: | Productos Bebida Calidad de la bebida Análisis organoléptico Catación Calidad del café Avances técnicos AVT |
Issue Date: | 7-May-2013 |
Publisher: | Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) |
Citation: | AVT |
Series/Report no.: | Manizales : CENICAFE, 2009. 12 p. (Avances Técnicos No. 381) |
Abstract: | Se presentan los requisitos, las pruebas sensoriales y los criterios de selección y capacitación para la formación de catadores de café. Los catadores son las personas que mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto sienten, perciben, identifican, analizan, describen, comparan y valoran la calidad del café. La catación es el método usado para conocer el aroma, el sabor y la sanidad del café. Mediante las evaluaciones sensoriales se pueden identificar los defectos presentes en la bebida de café, conocer la intensidad de una característica sensorial como la acidez y el dulzor y de igual forma, reconocer y calificar el sabor y el aroma y medir la calidad global del producto. Los resultados de las cataciones del café contribuyen a la toma de decisiones acertadas para la mejora de los procesos y la conservación de la calidad del café. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/367 |
ISSN: | 0120-0178 |
Other Identifiers: | QIN0302 |
Appears in Collections: | Avances Técnicos Cenicafé |
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