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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/367
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | PUERTA Q., G.I. | - |
dc.date.accessioned | 2013-05-07T21:07:05Z | - |
dc.date.available | 2013-05-07T21:07:05Z | - |
dc.date.issued | 2013-05-07 | - |
dc.identifier | QIN0302 | - |
dc.identifier.citation | AVT | - |
dc.identifier.issn | 0120-0178 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/367 | - |
dc.description.abstract | Se presentan los requisitos, las pruebas sensoriales y los criterios de selección y capacitación para la formación de catadores de café. Los catadores son las personas que mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto sienten, perciben, identifican, analizan, describen, comparan y valoran la calidad del café. La catación es el método usado para conocer el aroma, el sabor y la sanidad del café. Mediante las evaluaciones sensoriales se pueden identificar los defectos presentes en la bebida de café, conocer la intensidad de una característica sensorial como la acidez y el dulzor y de igual forma, reconocer y calificar el sabor y el aroma y medir la calidad global del producto. Los resultados de las cataciones del café contribuyen a la toma de decisiones acertadas para la mejora de los procesos y la conservación de la calidad del café. | en_US |
dc.language.iso | es | en_US |
dc.publisher | Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) | - |
dc.relation.ispartofseries | Manizales : CENICAFE, 2009. 12 p. (Avances Técnicos No. 381) | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Productos | en_US |
dc.subject | Bebida | en_US |
dc.subject | Calidad de la bebida | en_US |
dc.subject | Análisis organoléptico | en_US |
dc.subject | Catación | en_US |
dc.subject | Calidad del café | en_US |
dc.subject | Avances técnicos | en_US |
dc.subject | AVT | - |
dc.title | Los catadores de café | en_US |
dc.type | Technical Report | - |
Appears in Collections: | Avances Técnicos Cenicafé |
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